10月9日，后勤保障服务中心组织召开9月食品安全风险管控调度会。全校基本食堂食品安全总监、食品安全主管、食品安全员、食堂保管员参加了会议，会议由食品安全主管刘兰飞主持。

食品安全调度聚焦“强化安全意识、有效管控化解风险”主题。刘兰飞通报了本月师生投诉重点案例和舆情应对工作情况。孙中力通报了本月度师生关于服务质量、饭菜价格、食品质量等三方面的投诉问题并剖析了问题产生的原因，结合月度食品安全风险多方协同排查工作情况，就如何从督促员工上岗前洗手、工作期间合规更衣等环节管理入手进一步规范员工上岗管理，从督导员工严格落实食品原料“挑拣、初洗、拆解、清洗、浸泡、漂洗”初加工步骤入手，有效破解食品质量类投诉问题进行了讲解。要求全体食品安全员学会透过现象看本质，当发现食品安全风险或出现师生投诉时，要客观分析出现问题的原因，探究管控化解食品安全风险的具体措施。孙中力还重点解读了《GB 7718-2025 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》关于预包装食品的定义、预包装食品标签的要求。

食堂经营管理讨论聚焦食堂食品加工生产全环节成本控制。会议围绕如何从质量、数量、价格不同维度做好原料成本控制，如何从平衡食品原料进货量和使用量、严格食品原料规范化存储和入出库管理做好贮存环节成本控制，如何从有效控制原料折损率、平衡食品原料加工量与使用量做好加工过程成本控制，如何从把握好饭菜烹饪数量与销售量、根据菜品受欢迎程度调整菜品数量和种类进而有效避免销售环节浪费，如何从做好食堂各岗位之间人员调配做好人工成本控制等问题进行了讨论。并就扎实推进菜品创新与开设好推荐菜窗口、全面推进分组核算管理等工作进行了布置。

（膳食科  供稿）