5月30日下午，2024年5月学生食堂食品安全风险管控调度会在呈贡校区指挥部办公楼211会议室召开。全校公益性食堂保管员、食品安全员、食品安全主管、食品安全总监参加了会议。

食品安全主管分别汇报了呈贡校区启园食堂、呈贡校区和园食堂、一二·一西南联大校区食堂上月发现安全风险的处置情况及本月“周排查”工作情况。食品安全总监孙中力副主任总结了本月食品安全风险“日管控”“周排查”各项工作开展情况，要求食品安全员、食品安全主管进一步认真履行食品安全工作职责，深入每个食堂食品原料验收、加工、销售服务全过程的每一环节，对标现场管理的各项操作规范和标准，加强食品采购查验和原料质量把关，重点排查员工行为习惯，及时发现安全隐患，分析安全隐患出现的原因，并采取必要的措施进行管控。

会议开展了HACCP食品安全管理体系主题培训，围绕危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、设立监控程序、采取纠正措施以及建立验证程序和记录保留系统等HACCP核心原则进行了讲解，列举全校食堂本月出现的三起典型投诉案例，重点讲解了危害分析、确定关键控制点、建立关键限值的步骤和方法。孙副主任强调，各级食品安全管理人员要逐步提高自身发现安全风险、分析风险控制关键点的能力。在员工操作行为纠正方面，要尽可能以现场示范的方式进行，以确保效果。      

会议布置了我校开展食堂食品安全管理人员培训和考核相关事宜。6月起，将按照《企业食品安全管理人员监督抽查考核大纲》要求，正式启动2024年度食堂食品安全管理人员培训和考核。

（膳食科  供稿）