2023年3月27日，后勤保障服务中心组织开展食品原料验收专题培训。孙中力副主任、膳食科班子成员、全校公益性食堂保管员参加了培训。培训以现场验收交流和会议培训的形式进行。

上午7:00，所有参训人员齐聚呈贡校区启园一食堂，先后观摩了启园一食堂调料类、蔬菜类食品原料验收。验收过程中，参训人员依次发表个人意见，互动交流食品原料验收心得和经验。在调料类原料验收环节，孙副主任就食用猪油的品质鉴别进行了现场演示。在蔬菜类原料验收环节，一线验收人员各抒己见，从色泽、大小、新鲜程度、老嫩形态、边脚料占比等方面共同交流每种蔬菜的鉴别方法。现场验收交流环节，与会人员提出了优化蔬菜类原料配送的时间以确保蔬菜以更新鲜的状态进入食堂的改进建议。

9:00，验收培训会在指挥部209会议室举行。孙副主任结合近期食堂蔬菜验收过程中发现的问题，就如何通过看外表、闻味道、触状态三种方法对蔬菜类、干货类、调料类、禽畜肉类等食品原料品质进行鉴别，如何在确保品质的前提下有效提高验收计量的效率等知识进行了讲解。随后，孙副主任就进一步规范食品原料采购查验进行了培训，围绕《食堂食品原料（含与食品接触相关产品）资质查验路线图》就不同的食品原料和不同类型供应商的索证要求进行了详细讲解，围绕《食堂货物验收操作规程》就食品原料验收环节中货物数量的核准、票据的确认和合规修改等问题进行了要求。膳食科刘绍波科长重申了物资验收的工作要求。

在总结发言中，孙副主任强调指出，物资验收是食品安全管理及食堂廉洁从业的关键环节，全体验收人员必须严守物资验收环节的纪律要求，不得刻意刁难供应商，不得吃拿卡要，严把食品原材料验收的质量关和数量关，各食堂要严格按合同约定的质量标准进行验收，加强食堂物资出入库管理，提高工作标准，确保物资出入过程中计量和记录的精准、真实。膳食科要统筹做好与供应商的衔接，督促供应商严格履行合同义务，并依据合同严格执行供应商违约行为处置条款，严把食品原料进货关以保证食堂食品安全。

(膳食科 供稿)