2024年10月30日晚7:00，后勤保障服务中心在睿智一号楼物电学院二楼会议室组织召开基本食堂菜品制作暨饭菜质量提升讨论会。会议由孙中力副主任主持，膳食科班子成员、办公室人员，各食堂管理员、保管员、厨师参加了会议。

与会人员围绕菜肴的搭配、常用烹饪技法、面点制作、菜品创新等开展讨论和交流。在菜肴搭配环节，大家围绕如何通过色、香、味、形的搭配改善菜品品质，原料搭配如何兼顾营养、价值等因素进行了讨论。在烹饪技法环节，大家通过蒸鸡蛋羹、烩冬瓜片、生焖小瓜、煎鸡蛋、红烧牛肉等平素常见菜品的制作，交流了蒸、烩、焖、煎、烧等常用烹饪技法的操作步骤和操作要点。面食制作环节则就馅料的制作、面点的成型和品种的丰富问题进行了交流。在菜品创新环节，就如何通过改变主辅料搭配、改变食材投放顺序、改变烹饪方法、变换味型、编制菜单等方式来实现食堂菜肴的改变和创新进行了讨论。

孙中力总结时强调，各食堂要融合运用食堂食品加工数据、销售数据和师生意见反馈，分析掌握师生服务需求，坚持以师生需求为导向，适时调整食堂饭菜的品类。要尝试编制每日菜单，合理搭配菜品并按需轮换，以满足师生多样化服务需求。所有员工要秉承中国烹饪做工精细的优良传统，注重食材的选择和搭配，不断提高食堂饭菜的品质。要精益求精，学会利用各种可能的机会学习菜品的制作，通过不断观察、总结和实践，逐步掌握各种烹饪方法、各类菜品的烹饪。

（膳食科 供稿）