10月29日下午，后勤保障服务中心组织召开2024年10月学生食堂食品安全风险管控调度会。全校基本食堂保管员、食品安全员、食品安全主管、食品安全总监参加了会议。

食品安全总监孙中力深刻剖析了昆明长丰学校“臭肉”事件的原因和教训，通报了本月全校基本食堂存在的食品原料验收不够严格，食品原料存储不规范现象偶有发生，食品原料加工过程标准化程度和规范性不够，个别班组现场管理质量出现下滑，个别食堂有害生物防制基础设施条件仍有缺失、防制效果未完全达标等问题，并就11月份食堂着重推进的工作进行了布置。孙中力要求：膳食科要进一步规范视觉管理系统在食品加工制作和销售服务全过程中的应用，强化员工习惯养成，提高食堂现场管理水平。要统一规范在初加工、切配、烹饪环节不达标原料的处理和索赔。各食堂管理员、班组长要强化食品加工制作过程的标准化、精细化管理，推行体验式管理，通过现场观察、参与食品加工制作每一环节的具体工作，采取现场示范和引导的方式，及时纠正员工生产加工过程中不规范的行为，检验各项规范和标准在实际工作中的合理性和有效性。

会议还就新修订的凉菜专用冰箱、预加工肉类保鲜冰箱的管理标准进行了培训，要求各食堂严格按新标准从存储温度、存储时限、存储方法和冰箱清洁要求等四个方面做好禽畜肉类和水产类原料的保鲜管理。

（膳食科  供稿）