9月27日下午，后勤保障服务中心组织召开2024年9月学生食堂食品安全风险管控调度会。全校基本食堂蔬菜初加工组组长、食堂保管员、食品安全员、食品安全主管、食品安全总监参加了会议。

膳食科刘绍波科长重申了食堂菜品品质控制要求。要求各食堂在加强成本控制的同时，要确保主辅料配比不低于学校标准，严格禁止使用低价类主料混搭高价类主料并按高价类菜品销售的情况。

食品安全总监孙中力通报了9月份全校食堂师生投诉问题，分析了出现问题的原因。通报了本月度食品安全风险管控工作中存在的问题和不足，对“日管控”“周排查”清单中管控不到位的内容进行了培训和讲解，并就如何紧扣清单开展“日管控”“周排查”、如何精准发现问题、如何及时处置和报告风险隐患等三方面进行了培训。孙副主任还通报了日常食堂监督检查中发现的问题，并就如何解决热炒加工环节出现食品原料交叉混合、调味不精准，如何进一步规范个人物品、清洁剂、消毒剂和添加剂的管理提出了具体要求。

会议正式启动实施了基于分组管理的食堂食品安全风险分级动态管控，将食堂班组长纳入食堂食品安全风险管控组织机构并分别承担各班组的食品安全风险动态管控。会议专门对《食品原料初加工规范》进行了培训。

（膳食科 供稿）