为进一步提高全校食堂标准化2.0建设水平和食品安全管理水平，提升食堂从业人员食品安全专业素养和能力，扎实推进全校食堂食品安全风险排查管控，确保校园食品安全。2月22日至24日，后勤保障服务中心和资产经营有限责任公司联合开展了春季学期餐饮从业人员食品安全知识培训。培训为期三天，培训内容涵盖食堂有害生物防控、诺如病毒防控、餐饮服务食品安全操作规范、食堂“6T”实务管理和现场操作要点、校园食品安全风险防控、食品安全主体责任政策解读及落实要求、食堂菜品创新等专题。全校食堂所有员工相关工作人员参加了培训。

2月22日，吴家营街道市场监督管理所唐红华所长作了师为《校园食品安全风险防控》的专题辅导。唐所长结合日常食品安全监管工作经验，围绕校园食品安全风险来源、危险因素分类管理、推行预防性监督制度三个主题，从学校食堂设施设备要求、食品加工生产过程控制、人员行为习惯培养和操作行为管理等角度对校园食品安全风险排查管控进行了专业、详细的讲授。          

2月23日，全校食堂班组长以上人员在行政楼340会议室以线上方式集体参加了云南省市场监督管理局组织的“云南省校园食品安全排查整治专项行动视频培训会”。完成了校园有害生物防控、诺如病毒防控、餐饮服务食品安全操作规范、食品安全“两个责任”政策解读及落实要求等四个专题辅导。              

2月24日，膳食科刘绍波科长从食品原料的选择、烹饪方法的运用、菜肴味型的选择和拓展、刀法运用和原料成型、中西菜肴的搭配、美食美器等几个部分，作了题为《如何开展菜品创新》的专题辅导。

后勤保障服务中心孙中力副主任作了题为《健康·专业·成长》的专题辅导。孙副主任围绕《中国居民平衡膳食宝塔》开展了营养膳食专题辅导；围绕食堂“6T”实务管理法和我校食堂分色分型视觉管理系统，就食堂日常食品加工生产和销售服务各环节的操作要点进行了详细讲解。对日常服务过程中误操作的规范化处理、师生投诉处理等问题进行了示范和要求；就如何在目前已有考核和薪酬激励制度下，依托中心人才成长支持计划，实现个人成长问题引导开展讨论。           

培训总结阶段，后勤保障服务中心钟汝能主任强调：全体食堂员工要进一步提高食品安全意识，以高度责任感做好食品安全工作。要进一步提高服务意识，提升服务质量。要坚持以师生需求为导向，多元化丰富食品菜品，提高饭菜质量。           

（后勤保障服务中心 资产经营有限责任公司  供稿）

原文链接：后勤保障服务中心和资产经营有限责任公司 联合开展春季学期餐饮从业人员食品安全知识培训-云南师范大学 (ynnu.edu.cn)