为进一步提高食堂从业人员专业素质，持续提高食堂标准化管理质量和食品安全水平。2月26日、27日，后勤保障服务中心组织全校基本食堂员工共200余人开展了2026年春季学期餐饮从业人员食品安全培训。本次培训内容涵盖了校园食品安全常见问题解析、凝心聚力谋发展 食育润心奏新篇、学校基本食堂控本增效运营初步分析等专题。

2月26日，呈贡区吴家营街道市场监督管理所唐红华所长作了题为《校园食品安全常见问题解析》的专题辅导。唐红华强调：校园食品安全是重大民生及社会问题，更是当前群众身边不正之风和腐败问题集中整治的重点。从业人员需严格落实食品安全“两个责任”，严格执行“日管控、周排查、月调度”，杜绝形式主义。唐红华结合自身多年从事食品安全监管的工作，专题辅导了高校食堂食品原料储存、食材解冻、清洗、切配及烹饪等环节的操作规范，以及完善食堂三防设施、规范食品留样、规范使用消毒用品、严格把控进货查验和食品追溯、做好索证索票和台账记录、正确使用添加剂等具体要求。同时列举了部分校园食品安全案例教训，要求我校饮食服务工作要自觉接受监督检查，落实落细岗位责任，共同筑牢我校校园食品安全防线。

2月27日，后勤保障服务中心何学凯副主任作了题为《凝心聚力谋发展 食育润心奏新篇》的专题辅导。何学凯以“保障安全、服务师生、践行育人”为核心，重点围绕四个方面展开：一是铸魂育人，以师德师风为根本，秉持微笑服务、规范操作、坚守底线的职业准则，传承敬业奉献、仁爱友善的精神；二是守牢底线，以食品安全为纲领，严格落实采购验收、储存保管、清洗加工、烹饪制作、售卖留样、清洁消毒全流程规范。并强调要强化全体员工安全责任，完善应急处置机制，坚守食品安全红线；三是提质增效，以服务育人为关键，提升服务礼仪、锤炼专业技能，构建与学生互动沟通，确保事事有回应、件件有落实；四是同心致远，以凝心聚力为核心，树立“一盘棋”思想，加强岗位协作，营造“比学赶超”氛围。以高标准、严要求、暖服务打造有温度、有品质、有文化、有内涵的校园餐饮服务。

后勤保障服务中心膳食科刘兰飞科长作了题为《学校基本食堂控本增效运营初步分析》的专题辅导。刘科长围绕食堂控本增效运营展开，强调食堂坚守“公益为底色、市场化为手段、育人为目标”的定位，并总结了2025年各食堂运营成效，通过营业额、结余、人均产值等核心数据，梳理成本构成及可控方向。对2026年提出新要求：以创新菜品、强化管控为抓手，推动食堂在严控成本、保障安全与服务品质的基础上，实现可持续运营，凝聚团队合力，提升校园餐饮管理水平。

   （膳食科  供稿）