9月23日中午，后勤保障服务中心组织召开食堂食品原料验收专题工作会。孙中力副主任，赵哲副主任，膳食科、物资采购科、财务科相关负责人和参与食堂物资验收的所有人员参加了会议。

赵哲对《后勤保障服务中心餐饮从业人员行为规范和违规行为处罚实施细则》中与食品原料验收相关的条款进行了解读和重申，并就验收工作提出纪律要求：一是要严守职业道德底线，保持清正廉洁。二是要严格遵守验收规程，严格落实验收标准，客观公正开展验收。三是要强化责任担当，履职尽责。要及时报告验收过程中发现的问题，确保供货双方信息沟通及时。四是要注重个人言行，敢于对违规行为亮剑，敢于对不当利益说不。

孙中力结合近期食品原料验收过程中存在的问题，从供应商资质查验，食品原料包装、质量、数量、资质文件、退（换）货，食品二次验收和质量跟踪等七个环节的操作规范进行了详细讲解。在食品原料包装查验方面，要全面查验品名、品牌、规格、型号、等级、主料占比、酸度、固体物含量等关键指标。在质量鉴别方面，要学会融合运用看、闻、摸、尝、测等方法。对有单体重量要求的土豆、西红柿、猪肉、鱼等，要对照合同约定标准核验单体重量是否达标。在对预包装食品数量进行验收时，要从每一个品种中随机抽取2～3个样品进行核验，并根据核验情况计算最终数量。鉴于食品原料的特殊性，对已验收入库的食品原料，食堂要做好质量跟踪和二次验收，要培养食堂员工全员参与质量把关的意识，发现质量问题按《不合格物资处置流程》及时联系供应商处理，对供应商拒绝履行质量问题原料换货义务的行为及时报告。要常态化做好冷冻类食品原料失水率测试和登记。

孙中力还提醒所有参与物资验收的人员，要特别注意新签订合同时质量标准的变化，特别注意加强供货合同电子版清单里标红项目的核验，确保物资验收的质量。

（膳食科 供稿）