4月29日下午，后勤保障服务中心组织召开2025年4月食品安全风险管控调度会暨食堂经营管理讨论会。全校基本食堂食品安全总监、食品安全主管、食品安全员、食堂保管员参加了会议。

食品安全风险调度环节，膳食科科长刘绍波通报了本月食堂现场检查发现的食品安全风险问题及整改情况。食品安全总监孙中力通报了本月度全校食堂主要食品安全风险隐患情况和师生投诉集中的问题，并就消除和管控食堂食品安全隐患提出具体工作要求：一是要从有害生物防制设施设备的日常检查与完善、食品原料采购数量控制与食堂内部有害生物孳生条件消除、对标合同强化有害生物防制服务评价监督三个维度杜绝有害生物侵入带来的食品安全风险。二是强化员工对食堂现场视觉管理体系的学习和培训，严格规范员工生产服务行为，消除员工操作行为不当引发的食品安全风险。三是加强复用餐饮具、厨房用具的清洗和消毒管理。四是在做好食品原料验收管理的同时，常态化做好食品原料质量的监测，加大对供应商违约行为的处罚力度，确保食品原料安全、品质达到合同约定质量标准。孙中力还就新制定实施的《学生食堂冷冻肉类解冻操作规范》进行了培训，对空气解冻和常压水解冻的要点和注意事项进行了重点讲解。

食堂经营管理讨论环节，各食堂负责人交流了食堂成本控制和菜品质量控制方面好的做法和经验，汇报了当前食堂经营管理中存在的困难和问题。孙中力通报了教工餐厅、学生餐厅本年度经营情况及去年同期经营情况，并就食堂经营管理提出要求：要从食品原料选择、优化采购计划、严格食品原料验收、细化食品加工制作过程管理等多角度全方位做好成本控制。要以师生需求为服务导向，应时、应季、应师生喜好适时调整食堂菜品。要坚持创新驱动，扎实推进“质量菜品”工程，食堂管理员要加强与厨师互动，制作出符合食堂实际的品质菜品。要打造好推荐菜窗口，让师生真真切切感受到食堂菜品的变化，进一步满足师生不断变化的就餐需求。

（膳食科  供稿）