11月26日下午，后勤保障服务中心组织召开2024年11月食品安全风险管控调度会。后勤保障服务中心李海樱主任，全校基本食堂食品安全总监、食品安全主管、食品安全员、食堂保管员参加了会议。会议分食堂现场检查交流和食品安全风险管控调度两个阶段进行。

现场检查交流环节，与会人员在检查了启园一食堂学生餐厅后，现场反馈了食堂现场管理中存在的灶台卫生不够好、工用具摆放不规范、肉类原料初加工不细致等问题。

食品安全风险调度环节，食品安全总监孙中力通报了本月师生投诉集中的问题和食堂物资验收过程中存在未使用“闻”的方法对花椒面、胡椒面等原料进行验收导致出现原料品质不高的问题，强调了干货类原料、冻品类原料的初加工操作规范和冻品类原料解冻、保鲜要求。针对11月份新启用的“日管控”清单进行了讲解，要求各食堂食品安全员认真对照清单开展“日管控”并如实填报《食堂食品安全风险“日管控”报告单》，食品安全主管必须将“周排查”发现的问题形成清单填报到《食堂食品安全风险“周排查”报告单》内。随后，调度会对新修订实施的《学生食堂食品原料冷藏保鲜操作标准》进行了培训。新标准把生食类原料和半成品类原料细分成9个小类，优化了原料的堆码厚度、密封形式、存储温度、存储时限和冷藏设备保洁要求等指标，进一步提高食品原料冷藏存储管理标准。      

李海樱通报了上午约谈猪肉类原料供应商的情况，要求：膳食科要严格落实食品安全包保责任制，责任必须层层下沉到每一个班组、每一位职工，要让食堂每一位员工都熟知自己的工作职责和本岗位操作规范；参与验收的人员务必严把食品原料验收关，不允许故意刁难供应商，也不允许故意放松验收标准；各食堂要定期组织职工开展思想教育和业务培训，强化食品加工制作每一环节的标准化操作，坚持“零容忍”态度，筑牢食品加工制作安全关；膳食科各级管理人员要切实履职尽责，注重学习，培养自身发现问题、分析问题、解决问题的素养，不断提高自身从业能力。

（膳食科 供稿）